燒烤的火爆如潮，每個家庭必然會去燒烤店吃燒烤，那燒烤店的烤串為什么好吃？考樂家經(jīng)過長期的總結(jié)終于發(fā)現(xiàn)的根本的三點(diǎn)原因：一要材料好，原材料不好再好的師傅也烤不好吃；二是配料調(diào)味料純正 ；三是烤制的過程和碳火的火候的掌握。有名氣的燒烤店都有自己的原材料搭配以及配方，也絕對逃不出以下三點(diǎn)：

一、原材料：肉正

1.做羊肉串的羊肉都是用的內(nèi)蒙古百日羔羊的后腿肉，這種肉怎么樣去過小肥羊吃火鍋的都知道是最好的羊肉了。

2.做牛肉串的牛肉都是用當(dāng)天宰殺的黃牛的牛排肉串制的。

二、調(diào)料料純

1.為了保證調(diào)味料的純正辣椒和孜然都是自己購置的粉碎機(jī)按燒烤要求的特制篩網(wǎng)粉碎的。

2.燒烤用的油是桶裝的色拉油

3.調(diào)制醬料用的都是名牌調(diào)料：黎紅牌麻辣醬，海天生抽，天廚牌的味精等等。說不定你在家做飯都不會用。

三、功夫深烤制的過程以及炭火的掌握程度

　　過程非常重要：燒烤好吃的重要原因之一在烤制的過程，透露一點(diǎn)燒烤師傅的秘訣：烤羊肉串吃的客人都公認(rèn)好吃品種之一，為什么呢？大家都認(rèn)為烤的羊肉的調(diào)料香味都滲透到肉串中，其他地方的烤羊肉串就不行。原因就在于烤制的過程和對調(diào)料品的處理不同。我們的調(diào)料是分開灑上的，而且在烤制的過程中要撒兩遍4種調(diào)味品共八次之多，另在串制半成品時一定要加到兩塊肥羊尾肉，在加調(diào)料前一定要將羊肉中的油烤出來。這樣在調(diào)料撒上后羊油就能將調(diào)料炸香并滲入肉中。并且保持羊肉的原味和不會油膩。而不是其他烤法將所有調(diào)料混合在油里在羊肉烤熟后一次性抹在肉串上。這樣做的結(jié)果好吃但非常費(fèi)工，但好吃是我們永遠(yuǎn)的追求。再費(fèi)工我們也要堅(jiān)持下去。

　　半成品的制作：半成品的制作在很大程度也會左右燒烤的味道。例如烤雞珍，烤雞珍講究的是香脆。所以在串制時必須將整個的雞珍片成薄片，而且還要控制片的厚度，太厚烤不脆，太薄易焦。時下大部分燒烤店為了省事，把雞珍切成小塊串起來。這樣不易進(jìn)味，烤輕了不進(jìn)味，烤大了咬不動。

　　碳火的火候也很重要，所以燒烤師傅經(jīng)常要整火，這也是考驗(yàn)燒烤師傅的手法，眼光，以及經(jīng)驗(yàn)了。

　　以上三點(diǎn)是所有燒烤店都絕密技術(shù)，也說明了燒烤店的烤串為什么好吃？因此家人們總是喜歡去燒烤攤上吃著美味的燒烤，探討著一天的人和事。

本文摘自：考樂家,燒烤爐,烤羊爐,煙熏爐,塞浦路斯燒烤爐
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