很多搞燒烤的人基本上都把肉進(jìn)行腌制，由于佐料的很多屬性大家不知道，所以在腌制的時(shí)候強(qiáng)硬的破壞了肉質(zhì) ，也失去了肉的本味，吃到嘴里幾乎是佐料的味吃不出肉的味。想要腌制必須把佐料的性質(zhì)先弱化這樣就能柔和的進(jìn)行調(diào)配，這樣才能降低對(duì)肉的傷害程度。其實(shí)腌制也是很就學(xué)問(wèn)的 ，不是簡(jiǎn)單的方子一弄就完了的。

考樂(lè)家對(duì)此方面有一點(diǎn)點(diǎn)的研究，要想搞好燒烤 必須要了解很多食物的特性，然后有針對(duì)性的進(jìn)行調(diào)料的搭配不管是腌制還是生烤，你都能做出很有特色的風(fēng)味，這才是做燒烤的基礎(chǔ)。就和做網(wǎng)站的源碼一樣外行一看就是天書 ，內(nèi)行一看就會(huì)，這就是一通百通的道理。

第一步：不管什么食品先去掉食物的異味，這是第一不必須要做到的。

第二步：調(diào)料的搭配不管是生烤還是腌制?？境鑫兜纴?lái)。這也需要工夫了。

第三步：針對(duì)什么樣的食品掌握烤的火候 ，什么需要硬火 什么需要柔火。什么需要中火。比如：雞脆骨就必須是硬火烤出來(lái)才能充分發(fā)揮味道。雞翅膀就是中硬火這樣熟的快，還能外焦里嫩 ，要是火候不對(duì) ，把里面的油脂烤干了，那肉吃起來(lái)就很柴了，不好吃。小的魚就需要柔火烤制和豆角等等 。

第四步：就是烤色澤問(wèn)題了?？境龊玫念伾?，和撲鼻子的香氣。若是要吸引路人的話，可以有的時(shí)候在爐火上撒點(diǎn)作料 經(jīng)過(guò)火的溫度，會(huì)冒出香味，來(lái)吸引路人的鼻子。

現(xiàn)在干燒烤的人很多，但是真正懂燒烤的人很少！燒烤和做菜差不多，什么火候放什么料，什么品種什么特點(diǎn)，這些很少人去關(guān)心。為什么同樣的佐料，同樣的物品做出來(lái)的味道有好有壞？這就是根據(jù)個(gè)人對(duì)食品的理解和分析程度上的差別了。

無(wú)論什么燒烤菜品都有一種特點(diǎn)比如：魚分海魚河魚，你在做的時(shí)候第一個(gè)要想到的是怎么去掉它們的異味，這是第一個(gè)必須完成的。否則這道菜做出來(lái)就是失敗，不去掉腥味和河魚的土味你怎么能把它做好吃呢？

各個(gè)肉類也是如此，你必須所要做的就是先分析你要做的物品什么有特性，在去針對(duì)性的放配料去掉異味，還不要讓食品失去原來(lái)的本味 ，還要好吃。要是佐料放的多了雜了，這樣吃不出來(lái)也是失敗?？腿顺粤税胩?，不知道是什么肉就是佐料味，這也是失敗。

很多很多做燒烤的人幾乎不去分析這些，你們就自己多研究，也能烤出好味道來(lái)！所以考樂(lè)家燒烤設(shè)備建議大家最好不要再研究配方而是將目光轉(zhuǎn)到自身的技術(shù)上以及對(duì)燒烤的理會(huì)上。

本文摘自：考樂(lè)家,燒烤爐,烤羊爐,煙熏爐,塞浦路斯燒烤爐
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